老虎菜
Tiger Salad
老虎菜 — 汤羹凉菜黑龙江 home cooking.
配料
- 水果黄瓜（去皮去籽，切细条）
- 小葱（白绿全用，极细切）
- 大蒜（剁成茸）
- 米醋
- 细海盐
步骤
- 黄瓜条入滤网，撒1克盐拌匀，静置5分钟；轻攥挤掉多余水分。 (黄瓜条翠绿微透。)
- 碗中混合葱末与蒜末，用刀侧反复碾压，直至散发浓香、略成膏状。 (混合物呈淡绿色，夹杂白色蒜茸碎。)
- 加入挤干的黄瓜、米醋和余下盐，用手或夹子大力拌45秒，至均匀裹汁、微泛光泽。 (黄瓜泛光，无干粉区域。)
- 尝味调整：若寡淡则加一小撮盐；若过冲可补半茶匙醋。切勿加糖——真味只靠纯粹酸香。 (表面无未溶盐粒。)
- 盛入浅盘，即刻上桌——久置超10分钟，‘虎气’尽失，风味钝化。 (葱段挺立；黄瓜咬断有脆响。)
