老醋花生
Old-Vinegar Peanuts
老醋花生 — 汤羹凉菜山东 home cooking.
配料
- 带红衣生花生
- 镇江香醋
- 白砂糖
- 花生油或无味植物油
- 小葱绿段
步骤
- 花生冷水冲洗，室温清水浸泡2小时；沥干后用厨房纸彻底擦干。 (花生饱满湿润，表面哑光无水光。)
- 炒锅或厚底平底锅中火烧热油；丢一粒花生测试——应缓缓浮起、轻响，不爆裂。 (油面微泛涟漪；一滴水入锅即跳并瞬蒸。)
- 花生单层下锅，木勺不停翻动，炸至金黄微香（约6–8分钟）。捞出摊于晾架彻底放凉。 (花生呈均匀浅琥珀色；红衣微卷。)
- 碗中混合镇江醋、糖和1茶匙凉开水，搅至糖溶；加入晾凉的花生轻拌，室温腌30分钟。 (汁液透亮无颗粒。)
- 倒掉多余醋汁，撒入葱绿段拌匀。冷藏或常温稍凉后上桌。 (花生泛柔光；葱段翠绿挺括。)
