炸牛奶
Crispy Fried Milk (炸牛奶)
炸牛奶 — 粤菜广东 home cooking.
配料
- 全脂牛奶
- 玉米淀粉
- 细砂糖
- 黄油
- 中筋面粉
- 鸡蛋（打散）
- 面包糠
- 中性油（炸用）
步骤
- 牛奶、淀粉、糖、黄油混合，中火慢煮，不停搅拌至布丁状稠度。 (混合物厚裹勺子，拖过留痕)
- 倒入托盘，冷藏4小时以上至硬实可切。 (表面硬实，按压回弹)
- 切成长方形，依次蘸面粉、蛋液、面包糠。 (涂层均匀，无裸露)
- 油温175°C，炸1-2分钟至金黄，立刻上桌。 (外壳2分钟内变金黄)
- 准备三个浅盘：面粉、蛋液、面包糠各一。 (三站依次排列)
