歌乐山辣子鸡

Ge Le Shan Lazi Chicken (歌乐山辣子鸡)

歌乐山辣子鸡：以鸡腿肉丁、干辣椒段为主料，川菜风味，全程约 40 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 鸡腿肉丁
• 干辣椒段
• 花椒
• 生抽
• 料酒
• 玉米淀粉
• 大蒜
• 姜片
• 白芝麻
• 食用油（炸用）

步骤

1. 腌鸡丁：加生抽、料酒、少许白胡椒粉拌匀。加玉米淀粉，抓匀裹住。静置 20 分钟。
2. 油温 170°C（中大火）。鸡丁分两批炸，每批 4-5 分钟，至金黄酥脆。捞出沥油。
3. 倒出多余油，留 2 汤匙。转中火，下花椒炒 15 秒出香。
4. 下干辣椒、蒜和姜片，翻炒 30 秒，辣椒变深红色。
5. 鸡丁全部回锅，大火翻炒 1 分钟，让每块都裹上辣椒花椒油。
6. 关火，撒芝麻翻匀。装盘——乐趣就在于从辣椒堆里翻鸡丁。