藤椒鸡

Tengjiao Chicken (藤椒鸡)

藤椒鸡：以鸡腿肉、新鲜藤椒为主料，川菜风味，全程约 25 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 鸡腿肉
• 新鲜藤椒
• 蒜末
• 小葱
• 生抽
• 镇江香醋
• 白糖
• 香油
• 食用油
• 盐（煮用）

步骤

1. 白煮鸡：鸡腿入锅，加水没过，放 1/2 茶匙盐和 2 段葱白。大火烧开转小火，盖盖煮 12 分钟。捞出浸入冰水。 (水微沸（小气泡）；鸡肉最厚处呈不透明白色)
2. 调酱汁：生抽、香醋、糖、香油、蒜末、葱丝搅匀。尝味——应咸中带甜、醋香鲜明。
3. 小锅放 1 汤匙油，中火加热。下新鲜藤椒（或冷冻）炒 10 秒出香，倒入酱汁。
4. 鸡腿从冰水捞出，擦干，切条。倒入酱汁，拌匀。
5. 静置 10 分钟让味道渗入。室温或冷藏后上桌。