辣子鸡丁

Lazi Diced Chicken (辣子鸡丁)

辣子鸡丁 — 川菜重庆 / 四川 home cooking.

配料

• 鸡腿肉
• 干辣椒段
• 花椒
• 生抽
• 料酒
• 白胡椒粉
• 玉米淀粉
• 蒜片
• 姜片
• 小葱段
• 白芝麻
• 食用油（煎炸用）

步骤

1. 腌鸡丁：与生抽、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉拌匀，静置 15 分钟——这层上浆正是外壳酥脆、内里多汁的关键。 (鸡丁均匀裹上一层薄薄的白色淀粉膜)
2. 锅中倒 1/2 杯油，中大火加热。鸡丁分两批炸至金黄酥脆，每批约 4-5 分钟。用漏勺捞出。 (鸡丁变成深金黄，微微浮起；外壳有明显凹凸)
3. 倒出多余的油，留 2 汤匙。转中火，下花椒炒 20 秒，炸出香味但别炸糊。 (花椒微微胀开，香气渗入油中)
4. 下干辣椒段、蒜片和姜片，翻炒 1 分钟，辣椒变成深红色、满屋焦香。 (辣椒变深红、边缘略深；蒜片刚金黄)
5. 把鸡丁倒回锅中，翻炒 1 分钟，让酥脆鸡丁裹满辣椒花椒油。 (每块鸡丁泛着红油光泽，沾满辣椒籽和花椒粒)
6. 关火，拌入葱段和芝麻。趁热上桌——经典吃法就是在辣椒堆里翻找鸡丁。 (深红辣椒堆里点缀着金黄酥脆的鸡丁)