小炒黄牛肉

Hunan Sliced Beef Stir-Fry

小炒黄牛肉：以牛腩肉、新鲜红辣椒为主料，湘菜风味，全程约 28 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 牛腩肉（逆纹切2毫米薄片）
• 新鲜红辣椒（如弗雷斯诺或卡宴椒），切段
• 豆豉（洗净，轻压碎）
• 生抽
• 姜丝

步骤

1. 旺火烧锅至冒青烟，淋1汤匙油并快速旋锅润壁，倒出备用——此为‘初热养锅’。
2. 再次烧锅至冒烟，肉单层下锅，静置煎45秒不翻动。 (牛肉边缘收紧、微翘离锅)
3. 翻面再炒30秒至八成熟，盛出——切忌全熟。
4. 加1茶匙新油，下姜丝、红椒段、豆豉，煸炒1分钟至椒皮起泡、豆豉噼啪作响。
5. 牛肉回锅，淋入生抽，最大火力翻炒40秒。趁热装盘，热气升腾即上桌。