京酱肉丝

Jing Jiang Pork (京酱肉丝)

京酱肉丝：以猪里脊肉、甜面酱为主料，京菜风味，全程约 30 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 猪里脊肉
• 甜面酱
• 葱白丝
• 薄饼（或墨西哥卷饼）
• 姜末
• 料酒
• 玉米淀粉
• 白糖
• 蛋清
• 食用油

步骤

1. 上浆：肉丝加蛋清、半汤匙料酒、半汤匙淀粉和一小撮盐，用手抓匀到液体被吸收。静置 10 分钟。
2. 调酱：甜面酱加 2 汤匙水、糖和剩余淀粉拌匀。
3. 锅中放 2 汤匙油，中大火加热。下肉丝摊成一层，静置 20 秒再翻动，炒到肉丝变白散开——约 2 分钟。盛出。
4. 锅中加剩余 1 汤匙油和姜末，炒 10 秒，倒入酱汁。搅拌到起泡变稠，约 30 秒。
5. 肉丝倒回锅里，大火翻炒 30 秒，让每根肉丝都裹满油亮的酱汁。
6. 趁热配葱丝和蒸好的薄饼上桌：饼上放肉丝，加葱丝，卷起来吃。