芝麻烧饼

Sesame Flatbread (芝麻烧饼)

芝麻烧饼 — 北方家常菜北京 home cooking.

配料

• 中筋面粉
• 白芝麻
• 猪油或植物油
• 温水
• 盐
• 老抽

步骤

1. 和面：将面粉和盐混合，加入猪油和温水，揉至光滑（约8分钟）。盖上盖静置20分钟。 (面团应柔软微粘，如耳垂质感)
2. 制作油酥：将40g面粉与40g融化的猪油混合成顺滑糊状。 (糊状应如花生酱般顺滑可涂抹)
3. 将面团擀成长方形，均匀涂抹油酥，像卷蛋糕卷一样卷紧。 (切开时应能看到分层)
4. 切成4等份。取一份轻轻拉长，盘成螺旋状，用手掌压扁。 (切面应能看到螺旋分层)
5. 表面刷水，正面按入芝麻。芝麻面朝下放在烤盘上。 (芝麻应粘牢不易脱落)
6. 200°C烤18-20分钟至金黄。冷却5分钟食用。 (底部应呈深金黄色)