水煮牛肉
Sichuan Shui Zhu Beef (Water-Boiled Beef)
水煮牛肉 — 川菜成都 home cooking.
配料
- 牛里脊
- 玉米淀粉
- 郫县豆瓣酱
- 花椒
- 干红辣椒
步骤
- 腌制牛肉：碗中放入牛肉片、玉米淀粉、1茶匙生抽、1茶匙绍兴酒，抓匀，静置15分钟。
- 干锅小火焙香花椒与干辣椒，约2分钟，至香气溢出、颜色微深。 (辣椒微微鼓起；花椒呈哑光棕褐色)
- 将焙香的花椒与辣椒粗略舂碎或打碎，备用。
- 锅中烧热2汤匙油，下豆瓣酱，中小火炒1分钟，至油色变红、香气四溢。 (油开始析出，豆瓣周围泛出红橙色光泽)
- 倒入400毫升清水或清汤，烧沸后分批下牛肉片，轻搅散开，小火煮2分钟至刚熟。 (牛肉转为不透明粉红色，无灰白筋络)
