麻辣烫

Sichuan Street-Style Malatang (Customizable Spicy Hotpot Skewers)

麻辣烫 — 川菜重庆 home cooking.

配料

• 卤牛筋
• 莲藕
• 干香菇
• 绍兴酒
• 老抽
• 香菜

步骤

1. 大锅中加750 ml水、泡发香菇（保留泡发水）、老抽、绍酒、1 tsp 花椒、6枚干辣椒，煮沸。 (水面持续升起细密气泡)
2. 转小火，敞盖慢炖10分钟，加入香菇水与1 tsp 生抽。 (汤汁略减10%；色泽微深)
3. 下牛筋与莲藕片，小火煮6分钟至藕片断生仍脆。 (藕片呈乳白微透，边缘泛淡粉)
4. 淋入1 tsp 陈醋与½ tsp 白胡椒粉；尝味，淡则补½ tsp 生抽。 (汤汁泛起柔和光泽)
5. 盛入碗中，撒香菜，可选淋辣油（每碗1 tsp）。即食，配竹签。 (香菜翠绿鲜亮，浮于热汤之上)