麻辣烫

Sichuan Street-Style Malatang (Customizable Spicy Hotpot Skewers)

卤牛筋软糯弹牙，莲藕爽脆，干香菇吸饱麻辣汤底。35 分钟在家串签下锅，一锅川味烟火气，想吃什么自己搭。

配料

• 卤牛筋
• 莲藕
• 干香菇
• 绍兴酒
• 老抽
• 香菜

步骤

1. 大锅中加750 ml水、泡发香菇（保留泡发水）、老抽、绍酒、1 tsp 花椒、6枚干辣椒，煮沸。
2. 转小火，敞盖慢炖10分钟，加入香菇水与1 tsp 生抽。 (汤汁略减10%；色泽微深)
3. 下牛筋与莲藕片，小火煮6分钟至藕片断生仍脆。
4. 淋入1 tsp 陈醋与½ tsp 白胡椒粉；尝味，淡则补½ tsp 生抽。
5. 盛入碗中，撒香菜，可选淋辣油（每碗1 tsp）。即食，配竹签。