酸汤水饺

Sour Soup Dumplings (酸汤水饺)

酸汤水饺：饺子滑进酸辣鲜香的醋汤里，辣椒油一泼，蒜香扑鼻。速冻饺子也能做，二十分钟端上桌，酸爽开胃，连汤都喝光。

配料

• 饺子（速冻或现包均可）
• 香醋（镇江）
• 辣椒油（带底料）
• 蒜末
• 香菜
• 葱花
• 生抽
• 香油
• 白胡椒粉

步骤

1. 调汤底：每个碗里放香醋、辣椒油、蒜末、生抽、白胡椒和一小撮盐。备用。
2. 大锅水烧开，饺子单层下锅，轻轻推一下防粘。
3. 饺子浮起后点入半杯凉水，等再次烧开。再点一次（“三开三点”法）。 (水短暂平静，随后再次剧烈沸腾)
4. 每碗舀入 1 杯煮饺子的热汤，搅匀——辣椒油化开，蒜香被激发。
5. 把饺子捞进汤里。撒香菜和葱花，淋香油，趁热上桌。