酸汤水饺
Sour Soup Dumplings (酸汤水饺)
酸汤水饺 — 陕菜西安 / 陕西 home cooking.
配料
- 饺子（速冻或现包均可）
- 香醋（镇江）
- 辣椒油（带底料）
- 蒜末
- 香菜
- 葱花
- 生抽
- 香油
- 白胡椒粉
步骤
- 调汤底：每个碗里放香醋、辣椒油、蒜末、生抽、白胡椒和一小撮盐。备用。 (碗底是深色醋和红辣椒油的分层)
- 大锅水烧开，饺子单层下锅，轻轻推一下防粘。 (饺子先沉底，煮熟后浮起)
- 饺子浮起后点入半杯凉水，等再次烧开。再点一次（“三开三点”法）。 (水短暂平静，随后再次剧烈沸腾)
- 每碗舀入 1 杯煮饺子的热汤，搅匀——辣椒油化开，蒜香被激发。 (汤色变成浑浊的橘红，浮着油亮的油滴)
- 把饺子捞进汤里。撒香菜和葱花，淋香油，趁热上桌。 (饺子半浸在红汤里，上面点缀绿色香菜葱花)
