蒜泥白肉

Garlic-Mashed Pork Belly Slices

蒜泥白肉 — 川菜乐山 home cooking.

配料

• 带皮五花肉（猪皮划刀）
• 大蒜
• 生抽
• 陈醋
• 香油

步骤

1. 五花肉入大锅，冷水没过。大火烧开后转中低火敞盖炖40分钟，勤撇浮沫。竹筷可无阻刺入最肥处即熟。 (肥肉层转为乳白；猪皮划痕处微起泡。)
2. 离火，肉置晾架。室温放凉约20分钟，再敞盖冷藏1小时至彻底冷却紧实。 (猪皮紧缩；肥肉凝成油亮胶质层。)
3. 蒜瓣加1/4茶匙盐，石臼中舂至细腻黏稠——约2分钟。禁用料理机或压蒜器。 (蒜泥泛油光；无颗粒残留。)
4. 将冷透五花肉切成3毫米厚、4厘米长方片，叠放于冰镇盘中。 (每片边缘微卷；肥瘦层分明且走向一致。)
5. 生抽、陈醋、香油搅匀成汁。蒜泥铺于肉片上，再均匀淋汁，即刻上桌。 (酱汁在片隙间微聚；蒜泥隆起不化散。)