醋溜白菜
Vinegar Cabbage (醋溜白菜) — Northeastern Sweet-Sour Stir-Fry
醋溜白菜 — 东北菜东北三省 home cooking.
配料
- 大白菜（帮叶）
- 镇江香醋
- 白糖
- 生抽
- 蒜片
- 食用油
- 香油
步骤
- 处理白菜。手撕成 5 厘米块，将厚白帮和嫩绿叶分开——帮子比叶子难熟，需分先后下锅。 (白菜帮呈半透明乳白，叶片翠绿带自然褶皱)
- 大火烧热锅，倒入食用油滑锅，下蒜片快速翻炒 5 秒至出香。 (蒜片边缘微微金黄，满屋蒜香)
- 先下白菜帮，大火翻炒 1 分钟——边缘开始变软但仍有脆度。 (白菜帮边缘开始半透明，叶片仍保持翠绿)
- 下白菜叶，沿锅边淋入醋和生抽，大火快速翻炒 30 秒——叶子要软但不塌烂。 (叶片塌软但仍保持完整形态，呈半透明翠绿色)
- 撒白糖，翻炒 15 秒让糖融化裹匀。淋香油，最后翻一次立即出锅。 (糖融化后酱汁变稠亮，包裹每片白菜)
