陕西油泼面

Xi’an-Style You Po Noodles

滚烫热油浇在辣椒面与蒜末上，滋啦一声满屋飘香。面条筋道爽滑，酸辣开胃，二十五分钟就能在家复刻陕西风味。

配料

• 辣椒面（川陕风味）
• 大蒜，剁碎
• 生抽
• 陈醋
• 香油

步骤

1. 耐热碗中放入辣椒面、蒜末、生抽、陈醋，静置备用。
2. 大锅水烧滚，下面条煮至断生（略硬芯），约3分钟。
3. 舀出60毫升面汤，迅速捞面入料碗。
4. 小锅中烧30毫升植物油至微烟前（约180°C），切勿冒青烟。 (油面微涟漪；有极细白气。)
5. 立即将热油泼向碗中料——‘刺啦’一声，辣椒面瞬间红亮。快速拌匀，最后淋香油。