陕西油泼面
Xi’an-Style You Po Noodles
陕西油泼面 — 北方小吃西安 home cooking.
配料
- 辣椒面（川陕风味）
- 大蒜，剁碎
- 生抽
- 陈醋
- 香油
步骤
- 耐热碗中放入辣椒面、蒜末、生抽、陈醋，静置备用。 (蒜末浮于液面；辣椒面保持干燥。)
- 大锅水烧滚，下面条煮至断生（略硬芯），约3分钟。 (面条全部浮起；夹起时尖端微卷。)
- 舀出60毫升面汤，迅速捞面入料碗。 (面条泛水光；持续升腾热气。)
- 小锅中烧30毫升植物油至微烟前（约180°C），切勿冒青烟。 (油面微涟漪；有极细白气。)
- 立即将热油泼向碗中料——‘刺啦’一声，辣椒面瞬间红亮。快速拌匀，最后淋香油。 (辣椒面转深红；蒜末边缘微金黄。)
