京味炸酱面
Beijing-Style Zhajiang Noodles
京味炸酱面 — 北方小吃北京 home cooking.
配料
- 猪五花肉丁（去皮）
- 甜面酱
- 生抽
- 绍兴黄酒
- 小葱白及浅绿段，切细
步骤
- 中大火烧热炒锅，下五花肉丁翻炒至边缘微金黄、油脂初析出，约4分钟。 (肉丁周围渗出透明油珠；肉丁体积略缩小。)
- 转中小火，加入甜面酱，持续搅动2分钟，至酱香迸发、颜色转深棕。 (酱汁均匀裹住每粒肉丁；表面泛油光。)
- 淋入绍兴酒与生抽，翻炒1分钟，使酱汁融合。 (短暂冒白气；酱汁轻泡。)
- 加水60毫升，敞盖小火焖8–10分钟，每2分钟搅一次，至酱汁浓稠、能挂勺。 (酱汁离锅边收缩；勺背划过留痕。)
- 关火后拌入葱末，静置5分钟再浇在手擀面上。 (葱末翠绿未蔫；酱汁微凉仍油亮。)
