贴饼子
Northern-Style Cornmeal Flatcakes (Tie Bing Zi)
贴饼子 — 北方小吃天津 home cooking.
配料
- 中粗黄玉米面
- 沸水
- 凉水
- 细海盐
步骤
- 耐热碗中，将沸水冲入玉米面，立即用木勺搅拌至完全吸水变稠。 (浓稠光亮糊状，无干粉颗粒；持续冒热气。)
- 冷却2分钟后，加入凉水和盐，用力搅打1分钟至顺滑微弹。 (面糊均匀挂勺，提起后留薄层膜。)
- 厚底铸铁或碳钢锅中火高加热，至水滴入锅‘噼啪’跳动并瞬蒸发。 (锅面干爽微泛光；尚无青烟。)
- 调至中火，沿锅内斜壁舀入3 tbsp面糊，轻晃锅体使其自然摊薄——勿用铲压平。 (面糊自然延展成直径10 cm圆饼，边缘微隆。)
- 严盖焖煎8分钟；揭盖见饼边金黄酥脆、表面微润；小心翻面，敞盖再煎2分钟至底面深金黄。 (底壳可整片离锅，发出清脆‘咔嚓’声；表面哑光不反光。)
