酸萝卜炒鸡杂
Sour Radish Stir-Fried Chicken Offal
酸萝卜炒鸡杂 — 川菜成都 home cooking.
配料
- 四川酸萝卜
- 鸡胗
- 蒜
- 姜
- 生抽
- 中国黑醋
步骤
- 鸡胗洗净切3毫米半圆片，沸水加5毫升绍兴酒焯90秒，过凉水后挤干。 (鸡胗片变紧实、略有收缩)
- 酸萝卜切3厘米×2毫米细条，轻挤去多余卤汁，留1茶匙卤汁调味。 (萝卜丝成型不滴水)
- 中大火烧热锅，下10毫升油，油热后下姜蒜末，煸30秒至金黄出香。 (蒜末边缘微黄，姜末周围冒细泡)
- 下鸡胗，大火快炒1分30秒至微褐、有弹性，拨至锅边。 (鸡胗出现浅焦斑，表面略收干)
- 下酸萝卜及预留卤汁，大火炒1分钟至萝卜微软仍脆。淋生抽与黑醋，翻匀即关火上桌。 (萝卜转为透亮琥珀色；蒸汽带清爽酸香)
