荷叶蒸鸡

Lotus Leaf Steamed Chicken

荷叶蒸鸡 — 粤菜广州 home cooking.

配料

• 去骨鸡腿肉
• 干荷叶
• 小葱
• 蚝油
• 绍兴酒

步骤

1. 干荷叶用500毫升40°C温水浸泡45分钟至柔韧、呈深绿色。捞出，冷水冲洗，用厨房纸吸干。 (叶片完全舒展，叶脉清晰，边缘无脆裂)
2. 碗中放入鸡块、蚝油、绍兴酒、1茶匙盐及白胡椒，用力拌3分钟至黏稠。再轻拌入葱段。 (酱汁浓稠裹满鸡块；葱段翠绿未蔫)
3. 泡好的荷叶平铺于洁净台面。将腌鸡置于中央，四周留5厘米边距。将叶边松拢覆于鸡肉上方——勿压紧密封。 (鸡块完全被遮盖；荷叶自然交叠如摇篮)
4. 将荷叶包置于蒸笼中，沸水上中火蒸30分钟——须确保蒸汽渗入叶内，而非仅加热外层。 (叶缘微深，淡雅青香持续升腾)
5. 餐桌上小心掀开荷叶包——热气将瞬间涌出。将鸡肉移至盘中，淋入盘底积聚的原汁，配米饭同食。 (热气如云升腾，清香四溢；鸡肉泛琥珀光泽，汁水丰盈)