玫瑰豉油鸡
Rose-Infused Soy-Braised Chicken
玫瑰豉油鸡 — 粤菜佛山 home cooking.
配料
- 整鸡（约1.2公斤），斩件
- 老抽
- 食用干玫瑰花蕾
- 大蒜
- 小葱
步骤
- 鸡块冷水加盐（每500毫升水加10克盐）浸泡30分钟，去血水、增嫩。
- 深锅中加入老抽、玫瑰花蕾、蒜、葱段与1升水，中火煮至微沸。
- 鸡块皮朝下放入卤汁，复烧至微沸（水面仅冒小泡），转最小火，加盖焖煮45分钟。
- 关火，鸡块连卤汁静置冷却，至少1小时，理想为2小时，使风味充分渗透。
- 捞出鸡块，卤汁用纱布过滤入碗；弃渣，撇净浮油，中大火收至糖浆状（约8分钟）；稍凉后淋在切片鸡上。 (卤汁挂勺，滴落呈缓慢丝带状)
