盐焗鸡

Salt-Baked Chicken

盐焗鸡 — 粤菜梅州 home cooking.

配料

• 整鸡（1.2–1.4公斤），去内脏
• 粗海盐（非加碘）
• 八角
• 鲜姜片（3毫米厚）

步骤

1. 鸡内外冲洗干净，务必彻底擦干；腔内与表皮塞入姜片及2颗八角，用棉绳捆紧鸡腿。
2. 双层包裹：先包烘焙纸，再覆厚款锡纸，所有接缝严密封死。
3. 厚底锅或烤盘中，中火加热1公斤盐5分钟至微温（勿烫）；加入余盐、八角与姜片拌匀。 (盐粒干爽分明，无潮润或结块)
4. 将双层包裹鸡完全埋入温盐中；盖紧锅盖或锡纸，180°C（350°F）烤60分钟。
5. 戴隔热手套小心取出鸡；拆开包裹（热气会喷出）。静置10分钟再切块。废弃盐混合物。