虾仁蒸蛋
Shrimp Steamed Egg (虾仁蒸蛋)
虾仁蒸蛋 — 粤菜广东 home cooking.
配料
- 鸡蛋
- 鲜虾仁
- 温水
- 生抽
- 香油
- 小葱
- 盐
- 白胡椒粉
步骤
- 碗中打入鸡蛋，加少许盐和胡椒，轻轻打散即可，不要过度搅打产生气泡。 (蛋液均匀，略有泡沫亦可)
- 加入温水（约40度，触手温热但不烫），轻轻拌匀。过筛入蒸碗，滤去气泡，确保蛋羹丝滑。 (液体顺滑均匀，表面无气泡)
- 碗口紧封耐高温保鲜膜或盖盘。锅中水烧开，转中火，放入蒸碗，盖锅盖，中火蒸12分钟。 (蛋羹凝固，中心轻晃微微颤动)
- 蒸蛋的同时，虾仁在沸盐水中快速焯烫60秒至变红，捞出沥干。 (虾仁变粉红 opaque 并卷成 C 形)
- 将虾仁轻放于凝固蛋羹上，淋生抽和香油，撒葱花，立刻上桌。 (蛋羹表面光亮，虾仁粉红，葱花翠绿)
