泡椒鸡杂

Spicy Pickled Pepper Stir-Fried Chicken Offal

泡椒鸡杂：以鸡胗、鸡肝为主料，川菜风味，全程约 28 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 鸡胗
• 鸡肝
• 四川泡椒
• 生抽
• 花椒
• 小葱绿段

步骤

1. 鸡胗冷水冲洗，切3毫米厚半圆片。沸水加5毫升绍兴酒焯90秒，捞出过凉水，挤干。
2. 鸡肝擦干，切1厘米方块，拌5毫升生抽，腌5分钟。
3. 中大火烧热锅，下10毫升油，放入花椒，焙香30秒至微深、出香。
4. 捞出花椒。下鸡胗炒2分钟至边缘微脆。拨至一边，下泡椒炒45秒至油色微红、香气四溢。
5. 鸡胗回锅，下鸡肝快炒1分钟至刚断生（无粉红）。撒葱段，淋5毫升生抽，即出锅。