番茄炒蛋
Tomato & Egg (番茄炒蛋)
番茄炒蛋 — 家常菜全国家常 home cooking.
配料
- 鸡蛋
- 番茄
- 食用油
- 小葱
- 盐
- 白糖
- 生抽（可选）
步骤
- 鸡蛋加 1/4 茶匙盐打散，直到蛋黄完全打匀。番茄切成一口大小的块。 (蛋液呈均匀的淡黄色，无明显蛋黄纹路)
- 锅中放 2 汤匙油，中大火加热至油面微微波动。倒入蛋液。 (油面泛光；蛋液边缘几秒内鼓起凝固)
- 把鸡蛋炒到刚刚凝固（还带一点光泽）就盛出装盘。不要炒过头——之后还要回锅裹汁。 (蛋块软嫩有光泽，不干不焦)
- 加入剩余 1 汤匙油和番茄，放 1/4 茶匙盐，中大火翻炒。 (番茄出汁并开始变软)
- 用锅铲按压几块番茄挤出更多汤汁。加入白糖（以及生抽，如果用的话）。 (汤汁变成有光泽的深橙色)
- 把鸡蛋倒回锅中，轻轻翻炒 20 秒让蛋块裹上汤汁。最后撒上葱花。 (蛋块裹满光泽的橙色汤汁)
