扬州狮子头

Yangzhou Lion Head Meatballs

扬州狮子头讲究肥瘦相宜，姜香与黄酒去腻提鲜；小火慢煨到酥而不散，垫着白菜叶上桌，肉酥汤鲜，家常宴客都体面。

配料

• 猪前腿肉（肥瘦比约3:7）
• 生姜
• 生抽
• 绍兴黄酒
• 大白菜叶

步骤

1. 手工切猪肉：先切细条，再横切成粗粒状（勿剁成泥）。放入碗中，加姜末、生抽、绍酒、白胡椒粉和盐。
2. 双手沾凉水，顺一个方向轻搅2分钟至微黏。盖保鲜膜冷藏15分钟。
3. 取150克肉馅，轻团成球，底部略压平。每颗置于一张对折的大白菜叶上，摆入耐热盘中。
4. 沿盘边缓缓注入500毫升近沸热水（勿冲淋肉丸），盖严锅盖或锡纸。
5. 中低温隔水蒸50分钟，中途勿揭盖。蒸好后用漏勺轻托出肉丸，连同菜叶与汤汁一同盛盘。